Scholfilets met kruidensaus
Ingrediënten
- 8 scholfilets
- zout
- peper
- 1 eetlepel(s) tijmolie
- 50 g gemengde verse kruiden basilicum, kervel, bieslook, dille, snijpeterselie
- 4 eetlepel(s) droge witte wijn
- blokjes visbouillon voor 3 dl
- 50 g gemengde slabladeren
Instructies
- Dep de scholfilets goed droog, bestrooi ze met zout en peper en kwast ze in met de tijmolie.
- Rol elke filet op en maak ze vast met een cocktailprikker.
- Leg de verse kruiden in een ruime pan, giet er de wijn en bouillon bij en schik er de visrolletjes op.
- Breng het vocht aan de kook, leg het deksel op de pan, draai het vuur lager en laat de vis in 8 à 10 minuten gaar pocheren.
- Schep de rolletjes uit de pan over op een bord en houd ze warm.
- Pureer de kruiden en het kooknat tot een glad mengsel en giet dat in een schone pan.
- Breng de saus aan de kook en laat hem tot de helft inkoken.
- Doe wat tijmolie op de slabladeren, schep alles om en schik de bladeren in het midden op 4 borden.
- Schik 2 rolletjes op elk bord, giet er wat saus over en dien onmiddellijk op.
- Lekker als lunch of voorafje.
Notes & Wine Advice
(U kunt tijmolie maken door 4 takjes gekneusde tijm een aantal dagen in 5 dl koudgeperste olijfolie te laten weken; in plaats van tijmolie kunt u ook normale olijfolie van goede kwaliteit gebruiken.)
Wijnadvies:
De fijne smaak van verse kruiden en het delicate aroma van de tijmolie vragen om een mooie droge wijn met een licht kruidige toets. Bijvoorbeeld een Italiaanse Verdicchio of een Duitse riesling uit de Rheingau.
De fijne smaak van verse kruiden en het delicate aroma van de tijmolie vragen om een mooie droge wijn met een licht kruidige toets. Bijvoorbeeld een Italiaanse Verdicchio of een Duitse riesling uit de Rheingau.