Schil de schorseneren, snijd ze in stukken van ± 5 cm lengte en dompel die in ½ liter water en ½ liter melk.

Kook ze vervolgens gaar en houd het kookvocht apart.

Smelt wat boter in een andere braadpan, voeg er bloem aan toe en giet er het half litertje melk bij.

Breng het mengsel al roerend aan de kook en kruid met peper, zout en muskaatnoot.

Naargelang de dikte van de saus kunt u haar met ± de helft van het kookvocht aanvullen.

Voeg er de uitgelekte schorseneren aan toe, laat eventjes doorkoken en roer er tenslotte het eigeel onder.