Sole en blanquette
(blanquette van zeetong)
Ingrediënten
- 2 tongen van 400 g
- 1 teentje knoflook
- 100 g kleine champignons
- 1 dl droge witte wijn
- 1 dl melk
- 2 eetlepel(s) slagroom
- peterselie
- 150 g boter
- 20 g bloem
- zout
- peper
- 1 dl bouillon
- 1 eierdooier
- ½ citroen
Instructies
- Zorg dat het vel van de tongen is verwijderd.
- Was de peterselie.
- Schil de knoflook.
- Maak de champignons schoon.
- Smelt 30 g boter in een pan en voeg de knoflook, een takje peterselie en bloem toe.
- Laat even op een zacht vuur bakken.
- Laat niet te bruin worden.
- Voeg dan de bouillon en de wijn toe en breng op smaak met zout en peper.
- Laat 20 minuten sudderen.
- Smelt 50 g boter in een grote pan en leg de tongen erin en schenk er 4 eetlepels melk bij.
- Laat ze op een zacht vuur 3 minuten bakken aan elke kant.
- Zet het vuur dan 2 minuten hoog.
- Haal de tongen eruit en snij de filets eraf.
- Hou deze warm.
- Hak de rest van de peterselie fijn.
- Haal de knoflook en peterselie uit de saus.
- Voeg, van het vuur af, de met room vermengde dooier bij de saus en wat citroensap.
- Leg de filets op een voorverwarmde dienschaal, geef de saus erover.
- Bestrooi met de gehakte peterselie en serveer.