Spinaziesoep met verse kruiden

Naar recept gaan Recept afdrukken

 

Spinaziesoep met verse kruiden

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 25 gram rijst
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 fijngehakte ui
  • ½ theelepel kurkuma geelwortelpoeder
  • ½ theelepel kaneel
  • 1 ½ liter groentebouillon
  • 1 limoen de geraspte schil en het sap er van
  • 450 gr geschilde koolraap in stukken
  • 200 gr gewassen verse spinazie
  • 5 bosuien in ringen
  • 3 eetlepels fijngehakte verse peterselie
  • 2 eetlepels fijngehakte verse dille
  • 1 ½ deciliter yoghurt
  • peper
  • zout

Instructies

  • Week de dessertrijst 15 minuten in koud water, spoel af en laat goed uitlekken.
  • Verhit de olie in een pan en bak de ui daarin in ± 3 minuten glazig.
  • Voeg de kurkuma en de kaneel toe en bak ze ± 1 minuut mee.
  • Giet de bouillon erbij en voeg vervolgens de limoenrasp, het limoensap en de dessertrijst toe.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Breng de soep aan de kook en laat ± 20 minuten sudderen.
  • Voeg de koolraap toe en laat nog 10-15 minuten koken tot de koolraap zacht is.
  • Voeg de spinazie, de bosuien en de kruiden toe en laat het geheel nog 2 minuten zachtjes koken.
  • Controleer de smaak en voeg eventueel peper of zout toe.
  • Serveer de soep heet met een dot yoghurt erop en naan (platte Indiase broden) erbij.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Rijst / Soep
Dieët Vegetarisch