Spinaziesoep met verse kruiden
Ingrediënten
- 25 gram rijst
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 fijngehakte ui
- ½ theelepel kurkuma geelwortelpoeder
- ½ theelepel kaneel
- 1 ½ liter groentebouillon
- 1 limoen de geraspte schil en het sap er van
- 450 gr geschilde koolraap in stukken
- 200 gr gewassen verse spinazie
- 5 bosuien in ringen
- 3 eetlepels fijngehakte verse peterselie
- 2 eetlepels fijngehakte verse dille
- 1 ½ deciliter yoghurt
- peper
- zout
Instructies
- Week de dessertrijst 15 minuten in koud water, spoel af en laat goed uitlekken.
- Verhit de olie in een pan en bak de ui daarin in ± 3 minuten glazig.
- Voeg de kurkuma en de kaneel toe en bak ze ± 1 minuut mee.
- Giet de bouillon erbij en voeg vervolgens de limoenrasp, het limoensap en de dessertrijst toe.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Breng de soep aan de kook en laat ± 20 minuten sudderen.
- Voeg de koolraap toe en laat nog 10-15 minuten koken tot de koolraap zacht is.
- Voeg de spinazie, de bosuien en de kruiden toe en laat het geheel nog 2 minuten zachtjes koken.
- Controleer de smaak en voeg eventueel peper of zout toe.
- Serveer de soep heet met een dot yoghurt erop en naan (platte Indiase broden) erbij.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
