Stamppot paksoi en paddestoelen
Ingrediënten
- 1 kg aardappels kruimig kokend
- 1 struik paksoi circa 500 g
- 4 lente/bosuitjes
- 250 g grotchampignons
- zout
- 40 g boter
- cayennepeper
Instructies
- Snijd de geschilde aardappels in stukken.
- Verwijder lelijke bladen van de paksoi.
- Snijd bladen en stelen in smalle repen.
- Maak de uitjes schoon en snijd ze in dunne ringetjes.
- Snijd de schoongeborstelde champignons in plakjes.
- Doe de aardappels in de pan en voeg zoveel water toe dat ze voor de helft onderstaan.
- Doe een beetje zout in de pan.
- Kook de aardappels ongeveer 15 minuten.
- Doe dan de reepjes paksoi bij de aardappels.
- Kook de groenten nog eens een minuut of vijf.
- Controleer of de aardappels gaar zijn.
- De gesneden stelen van de paksoi zijn dan nog knapperig.
- Giet de groenten af.
- Zet de pan op een warmhoudplaatje of vlamverdeler op een laag vuur.
- Bak terwijl de aardappels koken de champignonplakjes.
- Verhit de boter in een koekenpan en bak de champignons snel knapperig en lichtbruin.
- Bestrooi ze met een beetje zout.
- Stamp de aardappels en paksoi door elkaar.
- Schep de uiringetjes en gebakken champignons met de jus door de stamppot.
- Breng de stamppot op smaak met zout en cayennepeper.