Kook modusvoorkomt dat je scherm uit gaat

Stoofklassieker met Rode Wijnsaus: De Perfecte Winterse Bordeaux Stoof

Bereid u voor op de ultieme slow-food ervaring! Deze Stoofklassieker met rode wijnsaus is een ode aan de Franse keuken, waarbij rundvlees urenlang zachtjes wordt gegaard in rijke Bordeauxwijn. Het resultaat? Een stoofpot zo mals dat hij smelt op de tong, doordrenkt met de diepe, kruidige smaken van sjalotten, tijm en laurier. Deze stoofschotel met rode wijnsaus vraagt om geduld, maar belooft een onweerstaanbare beloning. Het is de culinaire equivalent van een warme deken op een koude herfstdag!

Porties: 4

Voorbereidingstijd 20 minuten min

Bereidingstijd: 3 uur uur 15 minuten minuten

!ndicatie € 5,00 per portie (indicatie)

Deel dit recept via E-mail Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

• braadpan
• Keukenmes
• snijplank

Ingrediënten

• ▢ 25 g bloem
• ▢ 2 laurierblaadjes
• ▢ 250 g sjalotjes
• ▢ 3 takjes tijm
• ▢ 3 dl water
• ▢ 4 dl rode Bordeaux
• ▢ 50 g boter
• ▢ 25 g boter rest
• ▢ 700 g doorregen runderlappen
• ▢ 1 vleesbouillontablet
• ▢ Peper versgemalen
• ▢ Zout

Instructies

• Sjalotjes pellen en in halve ringen snijden.
• In braadpan 50 g boter verhitten en het vlees rondom bruin bakken.
• Sjalotjes 2 minuten meefruiten.
• Vlees bestrooien met zout en peper.
• Langs de rand van de pan wijn en 3 dl water toevoegen.
• Bouillontablet erboven verkruimelen.
• Tijm en laurier toevoegen.
• Vlees afgedekt in circa 3 uur zachtjes gaar stoven.
• De resterende boter met de bloem mengen en tot vlokjes verdelen.
• Vlokjes door het stoofvocht roeren en de saus binden.
• Saus op smaak brengen met zout en peper.
• Serveren met aardappelpuree en haricots verts.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:

Serveer deze stoofklassieker met aardappelpuree met stukjes walnoot en knapperige haricots verts om het geheel een frisse tegenhanger te geven.

Wijnadvies:

Deze Stoofklassieker met rode wijnsaus is zelf al doordrenkt met Bordeauxwijn en vraagt om een krachtige, robuuste begeleider die de rijke, gereduceerde smaken van het rundvlees, de sjalotten en de tijm kan evenaren. Een slappe wijn zou volledig ondersneeuwen. Kies, zoals de traditie voorschrijft, voor een krachtige Bordeaux of ga voor de aardse, kruidige tonen van een Côtes-du-Rhône. De zwoele, rijpe Garnacha en Syrah in de Côtes-du-Rhône, met hun hints van zwarte peper en kruidnagel, zullen de kruiden in de stoofpot prachtig oppakken. Het is de perfecte partner in crime voor dit klassieke Franse hoofdgerecht.

Voedingswaarden

Calories: 500 kcal | koolhydraten: 14 g | Protein: 38 g | Vet: 32 g | Zout: 2 g | Sugar: 3 g

————————————————————————————————–

Recept categorieën Hoofdgerechten / Rundvlees / Stoofpot

Land van herkomst Frankrijk

Jaargetijde: Herfst

Over deze Stoofklassieker met Rode Wijnsaus

Deze Stoofklassieker met rode wijnsaus is de belichaming van de Franse cuisine en het perfecte hoofdgerecht voor de Herfst. Het gaat hier om geduld: de doorregen runderlappen worden in circa 3 uur langzaam gegaard, wat essentieel is voor de textuur en de smaak. Het rundvlees wordt zo ongelooflijk mals dat het uit elkaar valt, terwijl de smaken van de rode Bordeauxwijn, de sjalotten, laurier en tijm diep in het vlees trekken. Het resultaat is een rijke, donkere en complexe stoofpot die een genot is om te eten.

Het gebruik van Bordeauxwijn is de Franse traditie, maar in feite gaat elke kwalitatieve droge rode wijn goed samen met deze stoofschotel. De combinatie van de wijn met het water en het vleesbouillontablet creëert een vloeibare basis die tijdens het stoven gereduceerd en geconcentreerd wordt. De afronding van de rode wijnsaus gebeurt met beurre manié—vlokjes van boter en bloem—wat de saus op een klassieke manier bindt en een prachtige glans geeft.

Dit is een compleet en vullend hoofdgerecht dat vaak geassocieerd wordt met de comfortkeuken. Het is heerlijk te serveren met een simpele aardappelpuree en de frisgroene haricots verts om een kleurrijk contrast te bieden. Meer over de techniek van het stoven van rundvlees kunt u in deze externe link vinden. Deze stoofklassieker is tijdloos en altijd een succes aan tafel.