Terrine de canard à l'orange
(eendepastei met sinaasappel)
Ingrediënten
Instructies
- Draai het varkens-, kalfs- en eendevlees, behalve de borstfilets, twee keer door de vleemolen op de kleine plaat.
- Doe dit gehakt in een kom.
- Voeg zout, peper, 20 g van de andere specerijen, 2 eieren, cognac, port en marasquin toe.
- Pers 4 sinaasappels uit en meng dit door het gehakt.
- Bekleed een terrine met bardeerspek.
- Snij de borstfilets in reepjes.
- Leg wat farce in de vorm.
- Daarop wat reepjes, weer wat farce, enz...
- Bedek met bardeerspek.
- Sluit af met aluminiumfolie.
- Maak er een gaatje in.
- Zet de vorm in een hete au bain matie 2 uur in een oven van 180 C.
- Laat de terrine half afkoelen.
- Smelt de gelei.
- Snij de laatste sinaasappel in dunne schijfjes.
- Snij doormidden.
- Leg een rijtje halve schijfjes op de terrine.
- Giet de gelei erover en laat in de koelkast geheel afkoelen.
- Laat minstens een dag voor serveren in de koelkast staan.