Was de paksoi en snijd het onderste deel in repen en scheur het blad in stukken.
Verhit olie in een wok en bak de kipblokjes op hoog vuur in 1-2 minuten bruin.
Voeg de sjalotpartjes en 1 eetlepel currypasta toe, bak deze 1 minuut mee.
Voeg de sperziebonen en paksoirepen toe aan de wok.
Schenk de kokosmelk, vissaus en suiker erbij en breng het geheel aan de kook.
Laat het gerecht 10 minuten stoven op laag vuur, regelmatig omscheppen.
Voeg het paksoiblad toe zodra de sperziebonen beetgaar zijn, laat het nog 2 minuten meewarmen.
Breng de curry op smaak met zout of vissaus en eventueel extra currypasta.
Hak de pinda’s grof en strooi ze over de kipcurry.
Serveer de curry met rijst of noedels.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Garneer de curry met verse koriander- en basilicumblaadjes voor extra smaak. Voeg voor een pittigere variant reepjes rode paprika toe aan de curry.
Wijnadvies:
Norton Torróntes is een goede keuze om te serveren bij dit gerecht, met zijn verfrissende en bloemige tonen die goed samengaan met de kruidige smaken van de curry.
