Men neemt 8 grote tomaten.

Hiervan snijdt men het kopje af, en holt de tomaat uit.

Het binnenste doet men in een pannetje en dit zet men zonder water op een laag vuurtje.

Als dit gaar is, zeeft men het en dit vormt de tomatensaus.

Zout naar smaak bijvoegen.

Men kookt met wat peper en zout 2 varkensnieren gaar.

Dit neemt ongeveer een kwartier in beslag.

Nu de nieren uit het nat nemen en op een plankje fijn kappen.

Men maakt een sausje met ongeveer 2 lepels bloem, een klontje boter en het niernat [geen melk].

Als het sausje gaar is, roert men er de gekapte nieren door.

Hiermede vult men de uitgeholde tomaten.

Men schikt de tomaten nu in een vuurvaste schotel en zet dit alles ongeveer 20 minuten in een warme oven.

Voor het opdienen doet men er de tomatensaus over.

Indien deze te dun is, kan men hem wat in laten koken.

Over het geheel strooit men wat gehakte peterselie.