TomKoek: Krokante Koekjes met Tompouce Glazuur
Ingrediënten
- 1 pak Koopmans Tompoucecake mix voor cake, banketbakkersroom en glazuur
- 60 gram boter
- 10 ml water
- 200 ml koude melk
- 12 ml gekookt water
Instructies
TomKoek deeg en bakken
- Verwarm de oven voor op 170∘ C (elektrisch) of 150∘C (heteluchtoven).
- Meng de bakmix (voor de koek) met 60 gram boter en 10 ml water tot een soepel deeg.
- Rol het deeg uit tot een plak van circa 20×20 cm en steek 10-12 koekjes uit met de uitsteekvorm.
- Dit zijn de basiskoekjes voor de TomKoek.
- Verdeel de koekjes over een bakplaat.
- Bak de koekjes in circa 12 minuten op 170∘C (elektrisch) totdat ze goudbruin zijn.
- Laat ze vervolgens volledig afkoelen.
Banketbakkersroom bereiden en monteren
- Voeg de mix voor banketbakkersroom toe aan 200 ml koude melk.
- Meng het eerst 1 minuut op lage snelheid en vervolgens 2 minuten op de hoogste stand tot een luchtige room.
- Gebruik een spuitzak om een mooie toef banketbakkersroom op 5-6 van de koekjes te spuiten.
Glazuur maken en afwerking
- Voeg 12 ml gekookt water toe aan de glazuurmix.
- Mix het geheel met een mixer met gardes circa 2 minuten op hoge snelheid totdat alle kleurstof opgelost is.
- Het glazuur moet de dikte van stroop hebben.
- Verdeel het glazuur over de 5-6 overgebleven koekjes.
- Plaats deze koekjes met glazuur bovenop de koekjes met banketbakkersroom.
- Laat de TomKoeken circa 30 minuten in de koeling staan zodat het glazuur kan droge
Notities / Tips / Wijnadvies
Voedingswaarden
————————————————————————————————–
De unieke combinatie van TomKoek
De TomKoek is een moderne en handzame interpretatie van de klassieke Nederlandse tompouce. In plaats van het traditionele bladerdeeg wordt hier een koekbasis gebruikt, wat zorgt voor een bevredigende krokante textuur. Door gebruik te maken van een (Koopmans) mix is het proces van TomKoek maken vereenvoudigd, maar het resultaat is niet minder indrukwekkend. Het deeg wordt uitgerold en uitgestoken in ronde vormen, wat leidt tot een netter en handzamer product dan de rechthoekige gebakjes. Dit maakt de TomKoek bij uitstek geschikt als traktatie op bijvoorbeeld verjaardagen.
De afwerking: Banketbakkersroom en glazuur
Net als bij de tompouce is de vulling van de TomKoek banketbakkersroom. De instructies benadrukken het belang van het koud maken van de room om een luchtig en stabiel resultaat te garanderen. De glazuurlaag, vaak roze van kleur, is het esthetische kenmerk van de tompouce. Het is belangrijk dat het glazuur de dikte van stroop bereikt na het mengen met het gekookte water, zodat het mooi uitvloeit over de koekjes. Door de TomKoek na het glazuur aan te brengen nog even te koelen, zorg je ervoor dat de glazuurlaag uithardt en de koekjes goed aan elkaar plakken. Dit bakken recept is een eenvoudige, maar smaakvolle manier om de Nederlandse baktraditie te eren.