Tortine di salmone
Zalmragout met bladerdeeg / Een gerecht dat als voorgerecht, maar ook als hoofdgerecht geserveerd kan worden. Door kleine soufflé-schaaltjes te gebruiken, heb je geen geknoei met opscheppen. Met een krokant dakje van bladerdeeg ziet het er ook nog eens verrassend uit. En op deze manier krijg je zelfs kinderen aan de vis met groente.
Ingrediënten
- 200 gram zalmfilet
- 4 hardgekookte eieren
- 1 rauw eirecept_il tramonto_0308
- 1 eetlepel(s) citroensap
- 1 courgette
- 1 teentje knoflook
- 300 gram bladerdeeg
- 50 gram bloem
- 50 gram boter of margarine
- 1 visbouillontablet
- 1 groentebouillontablet
- 100 ml slagroom
- worcestersaus
- peper & zout
- olie om te bakken
Instructies
- Smeer met een kwast of stukje keukenpapier een stuk aluminiumfolie in met een scheutje olie.
- Leg de zalmfilet op de folie en bestrooi deze met peper & zout en giet er de citroensap over.
- Vouw de aluminiumfolie dicht, maar laat een klein kiertje open zodat het vocht kan verdampen.
- Gaar de vis in 20 minuten in de oven op 175 graden.
- Snipper 2/3 deel van de gare zalm in kleine stukjes.
- Gooi het eventuele kookvocht niet weg.
- Snipper de gekookte eieren in kleine stukjes.
- Snijd de courgette in kleine stukjes en bak deze samen met de (geperste) knoflook en peper & zout gaar in een scheut olie.
- Los de beide bouillontabletten op in een liter kokend water.
- Boter in pan laten smelten.
- Met een houten lepel bloem erdoor roeren, totdat er een deegklomp ontstaat.
- Blijven roeren en ‘bak’ de deegklomp op middelvuur.
- Beetje bij beetje de bouillon toevoegen en goed roeren.
- Op eigen gevoel voldoende bouillon toevoegen totdat de ragout de juiste dikte heeft bereikt. Indien het dreigt te gaan klonteren dan even met een garde stevig doorkloppen.
- Blijven roeren met een houten spatel om aanbakken te voorkomen.
- Meng er vervolgens de stukjes ei, de gebakken courgette, de zalmsnippers en eventueel kookvocht van de vis doorheen.
- Maak de ragout af met de slagroom en maak op smaak met worcestersaus en peper & zout (liefhebbers van een mildere smaak kunnen een schepje suiker toevoegen).
- Wanneer de ragout door het toevoegen van de droge vis en eieren te dik wordt, kun je er gerust nog wat bouillon bij doen.
- Verdeel de visragout over de schaaltjes.
- Breek de overgebleven zalm in 6 stukjes en verdeel deze over de schaaltjes.
- Rol met een deegroller het bladerdeeg tot een grote dunne lap en steek met een ‘dessert-ring’ (of een groot glas) rondjes uit het deeg.
- Maak deksels van bladerdeeg op de schaaltjes.
- Duw het deeg goed vast.
- Gebruik eventueel het overgebleven deeg om de bladerdeegdeksels te versieren.
- Bestrijk het deeg met ei (geklutst met een snufje zout).
- Prik met een cocktailprikker 4 gaatjes in het deeg.
- Bak af in een voorverwarmde oven (180 graden).
- Let op: de ragout is al gaar, dus hoeft in feite alleen het bladerdeeg gebakken te worden en ondertussen wordt de ragout verhit.
Notities / Tips / Wijnadvies
De ragout kun je al een dag van te voren maken (trekken de smaken goed in). Wanneer je koude ragout gebruikt moet je rekening houden met een iets langere baktijd.