Gelatineblaadjes ca. 10 minuten in ruim koud water weken.
Pan met flinke bodem water tegen de kook aan brengen.
In vuurvaste kom eierdooiers en suiker met mixer luchtig kloppen.
2 1/2 dl melk erdoor roeren.
Kom op pan zetten en eierdooiermengsel boven hete stoom al kloppend laten binden.
Gelatineblaadjes goed uitknijpen en van vuur af door vla roeren.
Goed laten oplossen.
Amaretto en 1 eetlepel rum erdoor roeren.
Vla laten afkoelen; af en toe doorkloppen.
Bitterkoekjes verkruimelen.
Schilletjes uit marmelade nemen en fijnsnijden.
Koekjes en stukjes schil door afgekoelde vla scheppen.
2 1/2 dl slagroom bijna stijfkloppen.
Slagroom en 2 eetlepels crème fraîche goed door lobbige vla scheppen.
Vormpjes afspoelen met koud water, vullen met vlamengsel en even doorscheppen.
Vormpjes afdekken met plasticfolie en in koelkast in ca. 6 uur laten opstijven.
Rest van marmelade en rest van rum door elkaar roeren en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Aardappels schillen, wassen en in plakjes snijden.
Knoflook pellen en fijn snipperen.
In braadpan aardappels, 2 1/2 dl slagroom, 2 1/2 dl melk, knoflook met weinig zout aan de kook brengen. (Eventueel extra melk toevoegen.)
Schijfjes aardappel op middelhoog vuur ca. 8 minuten koken.
Iets laten afkoelen.
Peterselie erboven fijnknippen en erdoor scheppen.
Aardappelplakjes met room gelijkmatig over ovenschaal verdelen.
Grill voorverwarmen op hoogste stand.
Sneetjes brood in broodrooster roosteren.
Korstjes eraf snijden en brood met scherp mesje overdwars doorsnijden tot dunne vierkante plakken.
Plakken schuin in driehoekjes snijden.
Brood met ongeroosterde kant naar boven kort onder hete grill leggen, tot punten opkrullen.
Melba´s laten afkoelen.
Seccata in flinterdunne reepjes snijden.
Soepkruidenmix fijnsnijden.
Krieltjes goed wassen.
Met satéprikker gaatjes in krieltjes prikken.
Krieltjes op groot plat bord leggen en afdekken met magnetronfolie.
Peterselie met 1 eetlepel olie door elkaar roeren.
Rest van olie met citroensap tot sausje kloppen.
Sla wassen, uitslaan en in smalle repen snijden.
In (braad)pan fond aan de kook brengen.
Rollade in fond leggen.
Deksel op pan leggen en rollade op zeer laag vuur in ca. 55 minuten gaar pocheren, af en toe keren.
Intussen prei schoonmaken en wassen.
Prei in dunne ringen snijden; alleen witte en lichtgroene deel gebruiken.
Enkele preiringen achterhouden voor garnering.
In grote steelpan boter smelten.
Rest van prei ca. 10 minuten zachtjes smoren; af en toe omscheppen.
Bestrooien met zout en peper.
Krieltjes in magnetron op 600 Watt in ca. 3 minuten garen, en vervolgens buiten magnetron ca. 4 minuten laten nagaren.
Intussen sla op midden van zes borden verdelen.
Dressing over sla sprenkelen. Zalmplakjes op sla leggen.
Kruidenolie druppelsgewijs naast zalm sprenkelen.
Kapjes van krieltjes afsnijden.
Met theelepeltje 1/4 deel van krieltje uithollen.
Krieltjes vullen met 3 eetlepels crème fraîche.
Op elk bord 5 krieltjes zetten.
Gepofte krieltjes met zalm serveren.
Ossestaartsoep met sherry op laag vuur verwarmen.
Melba´s bedruppelen met basilicumolie.
Van vuur af seccata en kruidenmix door hete soep roeren.
Bestrooien met peper.
Oven voorverwarmen op 200 graden C of gasovenstand 4.
Soep serveren met melba´s apart.
Na ca.15 minuten roomaardappels in midden van oven in ca. 10 à 15 minuten goudbruin bakken.
Intussen vlees uit pan nemen en in aluminiumfolie wikkelen.
Van fond 2 dl afmeten (rest wordt niet gebruikt).
Fond, wijn en slankroom aan prei toevoegen.
Ca. 5 minuten op halfhoog vuur inkoken.
Bieslook fijn knippen en van vuur af 2/3 deel van bieslook door preisaus roeren.
Preisaus in keukenmachine of met staafmixer pureren.
Mosterd erdoor roeren.
Op smaak brengen met zout en peper.
Zes borden voorverwarmen.
Vlees uit aluminiumfolie nemen en in plakken snijden.
Vlees over warme borden verdelen.
Saus erover scheppen.
Garneren met rest van prei en bieslook.
Serveren met roomaardappels en broccoli.
Soufflevormpjes enkele tellen in heet water houden.
Bordjes op vormpjes leggen, samen keren en bavarois uit vormpjes laten glijden.
Beetje marmeladesaus ernaast scheppen.
Bavarois serveren.
