Uien tomatensoep met ei
(recept uit Madeira) Deze soep is op het eiland Madeira overal verkrijgbaar. Het typische ervan is dat het ei in de soep wordt gekookt.
Ingrediënten
- 2 tomaten
- 1 ui
- olijfolie
- water
- 2 laurierbladeren
- 1 groentebouillontablet
- verse knoflook naar smaak
- 1 blik tomatenpuree
- 4 ei
Ook nodig:
Instructies
- Snijd 2 tomaten en 1 ui fijn en bak de uisnippers met een beetje (olijf)olie in een
- soeppan.
- Doe er water, de tomaten, 2 laurierbladeren, 1 groentebouillontablet en naar smaak
- verse knoflook bij.
- Laat het geheel aan de kook komen en zachtjes verder pruttelen.
- Voeg om de soep te binden een blikje tomatenpuree toe.
- Breek per persoon op de rand van de soeppan 1 ei en laat dit langzaam in de hete
- soep glijden (roer niet).
- Na een paar minuten is het eiwit gestold en het eigeel erin zacht gekookt.
- Schep het complete ei met een soeplepel uit de pan en serveer het op de soep.