Maak de courgettes schoon en snijd ze in blokjes.

Snijd de varkenshaasjes in plakjes en bestrooi ze met peper.

Pel en snipper de sjalotten.

Kook de courgetteblokjes in 5 minuten beetgaar.

Kook ook de aardappelschijfjes gaar in weinig water gedurende 5 minuten.

Verhit 2 eetlepels boter in een koekenpan.

Bak de plakjes varkenshaas in 2 minuten aan beide zijden goudbruin.

Voeg halverwege de sjalotringen toe en bak deze 1 minuut mee.

Schep de varkenshaas uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.

Voeg aan het achtergebleven bakvet in de pan 1 eetlepel water en 6 eetlepels citroensap toe.

Roer de aanbaksels los.

Voeg de verse kruidenroomkaas toe aan de jus en laat het smelten.

Breng de saus op smaak met zout en peper.

Serveer de varkenshaas met de citroen-roomsaus, courgetteblokjes en aardappelschijfjes.