Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het met peper.

Verhit de boter in een koekenpan en bak de varkenshaas rondom bruin en naar wens rosé of gaar.

Neem het vlees uit de pan, bestrooi het met zout en laat het 5 minuten afgedekt met aluminiumfolie rusten.

Voeg de bouillon, de Boursin en de bosui aan het bakvet toe en breng alles al roerende aan de kook.

Kook de saus iets in.

Snijd het vlees in plakjes en serveer met de saus.