Varkenshaasje met groenten en biersaus is een klassiek gerecht met een moderne twist. Het past perfect bij een uitgebreid diner of een speciale gelegenheid. Dit varkenshaasje met groenten en biersaus combineert mals vlees met een rijke saus op basis van bier. Bovendien zorgen de groenten voor frisheid en balans. Denk aan bloemkool, asperges, spinazie en jonge uitjes. Samen vormen ze een kleurrijk en smaakvol geheel. Daarnaast geven sinaasappelschil en amandelen een lichte frisse en nootachtige toets. Zo krijgt het gerecht net dat beetje extra zonder ingewikkeld te worden.
Varkenshaasje met groenten en biersaus bereiden
Eerst maak je het varkenshaasje schoon. Vervolgens snijd je het vlees in mooie stukken en kruid je ze goed. Daarna bak je het vlees kort rondom goudbruin en houd je het rosé vanbinnen. Ondertussen kook je de groenten apart. Zo behoudt elke groente zijn eigen smaak en structuur. Daarna maak je van de bloemkool een zachte puree met boter en amandelen. Tegelijkertijd kook je de asperges en uitjes kort zodat ze nog een bite hebben. Tot slot laat je de spinazie slinken en druk je het vocht eruit. Hierdoor blijft de smaak krachtig en puur.
Vervolgens maak je de saus. Eerst bak je de beenderen en groenten voor de fond goed aan. Daarna voeg je water toe en laat je dit rustig trekken. Vervolgens zeef je de fond en laat je deze inkoken met bier. Zo ontstaat een volle en rijke saus. Daarnaast bak je de spekblokjes krokant voor extra smaak. Tot slot serveer je het gerecht warm en verdeel je de saus over het vlees en de groenten. Bekijk ook onze varkensvlees recepten en lees meer op het Voedingscentrum. Met dit varkenshaasje met groenten en biersaus zet je een gerecht op tafel dat indruk maakt zonder gedoe.
Varkenshaasje met groenten en biersaus
Ingrediënten
Voor de groenten:
- 1 bloemkool
- 1 wortel
- 1 bos witte asperges
- 12 jonge uitjes
- 300 gram spinazie
- 2 takjes kervel
- 4 kerstomaten
Voor extra smaak:
- 150 gram mager gerookt spek
- 1 sinaasappel schil
- 75 gram gemalen amandelen
- 4 sneden brood
Instructies
- Snijd het varkenshaasje in stukken en kruid ze.
- Bak het vlees kort rondom goudbruin en rosé vanbinnen en houd warm.
- Stoof de ingrediënten voor de fond aan en laat deze 2 uur zacht koken.
- Zeef de fond en laat inkoken met bier tot een rijke saus.
- Kook de groenten apart gaar en bereid de bloemkool tot puree met boter en amandelen.
- Bak de spekblokjes krokant.
- Schik alles op een bord, nappeer met saus en serveer direct.