Velluta di zucchine con salmone

Velluta di zucchine con salmone

Courgette soep met zalm
Zalm met courgette, maar ook zalm met dille zijn smaakvolle combinaties. Met deze romige soep met courgette, zalm en dille is succes absoluut verzekerd!
De courgette is zowel familie van de komkommer als van de meloen en is een lekkere, zachte groente waar je veel mee kunt doen in de keuken. Courgettes zijn het hele jaar door verkrijgbaar, maar in bella Italia is de zomer natuurlijk hét seizoen om verse courgettes te eten. Courgettes bevatten verscheidene goed stoffen en zit tjokvol met vitamine C, wat je wellicht niet zou verwachten.
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 grote courgette of 2 kleine courgettes
  • 1 grote aardappels
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 200 ml slagroom of kookroom
  • 100 gram gerookte zalmsnippers
  • half wijnglas droge witte wijn
  • 2 tabletten kippenbouillon
  • olie om te bakken
  • 1 eetlepel(s) dille vers of gedroogd
  • maggi-aroma
  • peper & zout

Instructies

  • Maak bouillon van een liter gekookt water en de bouillonblokjes.
  • Snipper de ui en de knoflook en snijd de courgettes en de aardappel in blokjes.
  • Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en de knoflook tot deze glazig zien.
  • Roer de courgette en de aardappel erdoor en bak nog 2-3 minuten mee.
  • Roer regelmatig.
  • Schenk de kippenbouillon, de dille en de witte wijn erbij, breng het geheel aan de kook en laat alles 10 minuten zachtjes doorkoken.
  • Pureer de soep met de staafmixer.
  • Roer de slagroom erdoor en breng de soep op smaak met maggi-aroma, peper en eventueel zout.
  • Oh ja, een beetje suiker en afromen met roomboter doen natuurlijk wonderen!
  • Schep de soep in soepkommen of diepe borden en verdeel de zalmsnippers erover.

Notities / Tips / Wijnadvies

is de soep iets te dik uitgevallen, leng deze dan aan met een beetje water of bouillon. Iets te dun, meng dan een eetlepel maïzena met een beetje water en kook dit kort even mee. Wel goed blijven roeren.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep / Zalm