Snij het visafval in kleine stukken.

Was de groenten en snij ze eveneens in kleine stukjes.

Smelt wat boter in de pan en braad groenten, visafval, wat geplette peperkorrels, wat peterseliestelen, tijm, laurier hierin aan.

Wanneer alles even gebraden heeft en de vis is wit, voeg dan de wijn en 1 l water toe en breng aan de kook.

Laat 30 minuten trekken en zeef de bouillon.

Was ondertussende groenten van de garnituur en snij ze in kleine stukjes.

Smelt de boter en fruit de wortel en ui licht.

Voeg de bloem toe en maak een blonde roux.

Voeg de visbouillon toe en maak een gladde soep.

Laat deze 20 minuten zachtjes koken.

Kook intussen de rijst, doperwten en aspergepunten gaar.

Passeer de soep door een doek.

Voeg er de aspergepunten, doperwten en rijst bij.

Breng weer aan de kook.

Maak een liaison van de eierdooier en room en voeg, van het vuur af, toe aan de soep.

Maak de soep op smaak af met zout en peper.

Serveer in voorverwarmde koppen en garneer met gehakte peterselie.