Bestrooi de varkenshaas met versgemalen peper en zout naar smaak.

Verhit de olie in een koekenpan en bak de varkenshaas rondom bruin aan.

Leg de deksel schuin op de pan en bak het vlees in ca. 10 minuten rosé.

Laat de varkenshaas onder aluminiumfolie rusten.

Verwarm de kookroom op laag vuur in een steelpannetje.

Laat de gorgonzola en 50 g Parmezaanse kaas in de warme room zachtjes smelten.

Breng de saus op smaak met versgemalen peper.

Kook de ravioli in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar en schep met een schuimspaan uit de pan.

Snijd de varkenshaas in plakken.

Verdeel de ravioli en de saus over de borden.

Leg de varkenshaas dakpansgewijs op de pasta en bestrooi met de rest van de Parmezaanse kaas.