Visfondsaus met Witte Wijn en Citroen
Vergeet de kant-en-klare sauzen uit een pakje en verwen jezelf met deze waanzinnige visfondsaus. Het is de ultieme upgrade voor elk visgerecht, van een simpel stukje gebakken vis tot een uitgebreide zeevruchtenschotel. Deze romige, fluweelzachte saus is zo vol van smaak dat je gasten denken dat er een Michelinster-chef in je keuken heeft gestaan. Het is de perfecte manier om een doordeweekse maaltijd te transformeren in een chique diner.
Equipment
- sauspan
Ingrediënten
- 1 bekertje Crème fraîche 125 ml
- 1 eetlepel Citroensap
- 50 g Koude roomboter
- 2 dl Visfond
- 1 dl Droge witte wijn
- 2 Sjalotjes
- Zout
- Versgemalen peper
Instructies
Voorbereiding:
- Pel en snipper de sjalotjes fijn.
Inkoken:
- Breng in een sauspan de witte wijn met de sjalotjes aan de kook.
- Laat op hoog vuur inkoken tot er circa 1 eetlepel over is.
- Voeg de visfond toe en laat de saus onafgedekt op middelhoog vuur circa 5 minuten koken.
- Zeef de saus en doe hem terug in de pan.
Afwerken:
- Breng de saus aan de kook en roer de crème fraîche erdoor.
- Klop de saus glad met een staafmixer of garde.
- Haal de pan van het vuur en klop de klontjes koude boter door de saus tot deze gesmolten en glad is.
- Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Deze saus is heerlijk bij elke vissoort. Serveer de warme saus over gegrilde of gepocheerde vis en garneer met verse dille of peterselie. Voor een extra luxe presentatie kun je de saus in een apart sauskommetje serveren, zodat iedereen zelf kan bepalen hoe royaal hij de saus over zijn vis giet.Wijnadvies:
Bij zo’n romige en smaakvolle saus heb je een wijn nodig die de delicate smaken van de vis respecteert. Een droge witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc of Pinot Grigio, is de perfecte match. De frisse zuren en de fruitige tonen van de wijn snijden door de rijkdom van de saus en versterken de smaak van de vis. Het is de perfecte combinatie die je gerecht naar een hoger niveau tilt en je het gevoel geeft dat je in een Frans restaurant bent.Voedingswaarden
Calories: 210 kcal | koolhydraten: 2 g | Protein: 1 g | Vet: 22 g | Sugar: 0 g