Vissoepje met langoustines, courgettes en deegschelpjes
Ingrediënten
- 1 kg visafval van platvissen
- 6 rauwe langoustines
- 2 ui
- Boter
- ¼ citroen Het sap er van
- 5 dl droge witte wijn
- 1 kleine courgette
- 2 eetlepel(s) deegschelpjes
- 250 gr gezeefde tomaten
- 3 eetlepel(s) tapioca
- 1 eetlepel(s) pastis
- Tijm
- laurier
- peper
- zout
Instructies
- Maak het visafval schoon.
- Breek de langoustines in tweeën.
- Voeg de koppen en de schalen van de langoustinestaartjes bij het visafval.
- Snijd de staartjes vervolgens in de lengte door en verwijder het darmkanaal.
- Pel de uien en snijd ze in dunne ringen.
- Smelt een klontje boter en stoof er de uiringen in.
- Voeg er vervolgens het visafval, het takje tijm, het laurierblaadje, het citroensap en de witte wijn aan toe.
- Giet er tenslotte 5 dl water bij en breng op smaak met peper en zout.
- Laat de bouillon onder gesloten deksel ± 20 minuten sudderen.
- Was de courgette, snijd hem in dobbelsteentjes van ± 1/2 cm dik en kook deze in lichtgezouten water beetgaar.
- Kook de deegschelpjes eveneens beetgaar in lichtgezouten water waaraan u een klontje boter heeft toegevoegd.
- Giet de visbouillon door een zeef en voeg er de tomatenpuree aan toe.
- Breng de bouillon opnieuw aan de kook, voeg er de tapioca bij en laat zachtjes koken tot de pareltjes gezwollen en helder zijn.
- Mix de soep fijn en giet haar tenslotte door een zeef.
- Breng de soep op smaak met peper en zout en voeg er de langoustinestaarten aan toe.
- Laat deze even gaar worden en voeg er tenslotte de deegschelpjes, de courgetteblokjes en de pastis bij.
- Verdeel de soep over borden en schep in elk bord 3 halve langoustinestaartjes.
Notities / Tips / Wijnadvies
Gezeefde tomaten is een gebruiksklare tomatencoulis die gemakkelijk verkrijgbaar is in dozen van 500 gr.