Wrijf 600 gr varkensfricandeau in met peper en zout.
Verwarm 150 gr boter in een braadpan en bak het vlees aan beide kanten lichtbruin.
Pel 3 grote tomaten, snijd ze in stukjes en doe ze bij het vlees met 2-3 geperste knoflooktenen en 3 eetlepels tomatenketchup.
Laat het vlees ± 40 minuten braden.
Maak 3 eetlepels maïzena aan met 2 eetlepels ketjap manis en roer dit met 1 eetlepel geconfijte, in stukjes gesneden gember en 1 eetlepel gembernat door de jus van het vlees.
Snijd 2 uien in ringen, voeg deze bij de saus en laat alles nog a/2 uur op een laag vuur stoven.
Laat intussen 4 ananasschijven uitlekken.
Snijd het vlees in plakken, schik deze op een schaal en garneer met de uiringen en de ananas.
