Warme salade met zongedroogde tomaten

Naar recept gaan Recept afdrukken

Warme salade met zongedroogde tomaten

Porties: 1 persoon
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 50 gram bulghur of ander graan
  • 1½ dl groentebouillon
  • 1 kleine rode paprika in vieren gesneden
  • 1 kleine aubergine in de lengte doormidden gesneden
  • 1 kleine courgette in plakken gesneden
  • 50 gram kastanjechampignons gehalveerde
  • 2 theelepels olijfolie
  • 2 artisjokharten gehalveerde / uit blik
  • 2 zongedroogde tomaten uitgelekt en in stukjes gehakt
  • een paar zwarte olijven
  • 1 eetlepel wijnazijn
  • verse basilicumblaadjes

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 170°°C.
  • Laat de bulghur ± 30 minuten in de groentebouillon weken.
  • Giet af, breng de bulghur over naar een ovenschaal, dek af met aluminiumfolie en zet de schaal in de oven.
  • Breng met een kwast wat olijfolie aan op de paprika, aubergine, courgette en champignons en leg de groenten ± 10 minuten onder de grill tot ze aan beide zijden mooi bruin zijn.
  • Leg er na 8 minuten de artisjokharten bij.
  • Haal de bulghur uit de oven en schik de groenten erop.
  • Strooi de zongedroogde tomaten en de olijven erover en besprenkel het geheel met de wijnazijn.
  • Garneer met de basilicum.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Salade