Wortelpaprikasoep met champignons
Boodschappen 1-2006
Ingrediënten
- 250 g winterwortels
- 1 rode paprika
- 8 champignons
- 1 eetlepel(s) citroensap
- ¾ l kruidenbouillon van een tablet
- 1 eetlepel(s) fijngesneden basilicum vers of diepvries of peterselie
- 1 mespunt cayennepeper
Instructies
- Schil de wortels en snij ze in stukken van ca 3 cm.
- Snij de paprika in de lengte door.
- Verwijder zaad en zaadlijsten en het kapje.
- Verwijder met een dunschiller het velletje van de paprika.
- Snij de twee helften in stukken.
- Borstel de champignons schoon.
- Snij een stukje van het steeltje en snij de champignons in dunne plakjes.
- Besprenkel de plakjes met citroensap.
- Breng de bouillon aan de kook.
- Kook de wortels en paprika in ongeveer 8 minuten gaar.
- Pureer de wortel en paprika met behulp van bijvoorbeeld een staafmixer.
- Verhit de gepureerde soep en kook de champignonplakjes ca 2 minuten.
- Roer tenslotte de basilicum en cayennepeper door de stevige soep.
Notities / Tips / Wijnadvies
roer op het laatste moment 4 eetlepls zeer fijn gesneden prei door de soep.