Maak de marinade klaar met olijfolie, waaraan u volgende aroma's toegevoegd hebt; de teentjes knoflook, de gesneden uien, tijm en een vermorzeld laurierblad, de basilicum, de zwarte peper en het zout.
Schil de aardappelen en snijd ze in dunne schrijven.
Was die en droog ze af.
Doe ze in een grote terrine en strooi er peper en zout op.
Goed mengen met de handen, zodat peper en zout over alle aardappelschijven verdeeld wordt.
Een gratineerplaat in boteren en de aardappelen er over twee lagen in leggen.
Doe er klontjes boter op en giet er water over, zodanig dat de aardappelen nauwelijks bedekt worden.
Gedurende minstens 1 uur 30 minuten in een warme oven plaatsen (thermostaat 7-8).
De aardappelen zijn gaar, als het water praktisch helemaal verdwenen is.
Steek schillertjes knoflook in het vlees, wrijf het in met peper en zout, besmeer het met de rest van de boter.
Leg de bout nu op de gekookte aardappelen en zet terug in de hete oven.
Laat 1/4 uur braden, per ½ kg.
Is de schapenbout mooi gebruind, keer hem dan om.
Zodra de braadtijd om is, de ovendeur open zetten en het vuur doven.
Laat het vlees nog enkele minuten zwellen, alvorens op te dienen.
Notities / Tips / Wijnadvies
U kan de schapenbout apart bakken en opdienen met dauphine aardappelen (zie recept in de groenten rubriek).Bijpassende wijn
een pittige rode wijn: bourgogne (pommard, nuits-saint-georges), of eon bordeaux (saint-emilion, pomerol).