Smelt 30 gram boter in een pan, en sauteer hierin op hoog vuur de ui, wortel en het wildafval.
Als het bruin is voeg dan de knoflook toe en een lepeltje tomatenpuree.
Strooi de bloem erover, meng goed en voeg de jeneverbessen toe.
Flambeer met 0,3 dl jenever.
Geef er dan azijn bij en 1 dl. water, de wijn, zout, peper en het bouquet garni.
Doe de deksel op de pan en laat alles 45 minuten zachtjes sudderen.
Passeer dan de saus. Smelt 50 gram boter, strooi zout en peper over de medaillons en sauteer ze in 5 minuten bruin. Leg ze op een voorverwarmde schaal en houd ze warm.
Deglaseer de braadboter met de rest van de jenever, schraap alle aanbaksel los van de bodem en geef deze jus bij de saus.