Voeg er 1 dl slagroom bij en kook ze, onder voortdurend roeren, in tot 4 dl.
Passeer de saus door een zeef.
Breng ze terug op de oorspronkelijke hoeveelheid door er langzaam weer 1 dl slagroom bij te voegen en wat citroensap. Saus geschikt voor gepocheerde vis, gevogelte en eiergerechten.