Pureer de helft van de avocado met zure room, 2 eetlepels olijfolie en de helft van de verkruimelde chilipeper met een staafmixer tot een gladde mousse.
Breng op smaak met zout.
Verhit een grillpan.
Dep de sint-jakobsschelpen goed droog, bestrijk ze dun met olie en grill ze in 1-2 minuten aan elke kant in de grillpan, tot ze gaar zijn.
Keer halverwege.
Verdeel de avocadomousse over vier cocktailglazen.
Leg de resterende avocadoblokjes en sint-jakobsschelpen er bovenop.
Bestrooi het gerecht met de overgebleven verkruimelde chilipeper.
Serveer direct, eventueel met geroosterd brood.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Deze Sint-jakobsschelpen met Romige Avocadomousse passen goed bij een frisse, lichte witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Verdejo.