Abrikozen met Vanilleroom

Breng in een pan 3 dl water aan de kook.

Leg de gewelde abrikozen in het kokende water en laat ze minstens 3 uur wellen, haal dan van het vuur.

Roer de suiker door de abrikozen en breng het geheel aan de kook.

Laat de abrikozen ongeveer 15 minuten zachtjes koken tot er een siroop ontstaat.

Schep de abrikozen uit de siroop op een bord en laat ze afkoelen.

Indien gewenst, kook de siroop iets in en laat het afkoelen.

Klop in een kom de slagroom met vanillesuiker stijf.

Doe de vanilleroom in een spuitzak met een kartelmondje.

Snijd de abrikozen open, vouw ze iets open en zet ze op vier bordjes.

Spuit een flinke toef vanilleroom in elke abrikoos en druk een halve walnoot in de room.

Besprenkel de abrikozen met een beetje siroop.

Serveer direct.