Alaskabombe met mango
Ingrediënten
- 1 l vanille-ijs
- 450 g mango in blik
- 1 quatre-quartscake van 450 gr.
- ½ sinaasappel sap er van
- 2 eetlepels cointreau
- 2 mango's
Voor de meringue:
- 4 eiwitten
- 220 g suiker
Instructies
- Haal het vanille-ijs uit de koelkast en laat een beetje zacht worden.
- Pureer de mango uit de blik en meng met het vanille-ijs.
- Vries een nacht in.
- Schep de dag nadien 8 mooie bollen uit het ijs en vries deze 2 uur in.
- Snijd de cake in plakken van 1 cm dikte.
- Steek 8 cirkels van 6½ cm uit de cake en leg op een bakplaat.
- Meng het sinaasappelsap en de cointreau en sprenkel over de cake.
- Schil de verse mango's en snij het vruchtvlees in dunne plakken.
- Leg deze op de cake en werk telkens af met een bol ijs.
- Vries weer in terwijl u de meringue maakt.
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Klop de eiwitten op tot zachte pieken en voeg geleidelijk aan de suiker toe tot de meringue stijf en glanzend is.
- Strijk de meringue snel over het ijs, de mango en de cake en zet 1 à 2 minuten in de hete oventot de meringue licht gebruind is.
- Serveer stante pede.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
