Aspergetimbaaltjes met Aspergesaus
Verfijnde aspergetimbaaltjes met een romige aspergesaus. Een elegant lentegerecht voor speciale gelegenheden.
Equipment
- braadslee
- Timbaalvormpjes
Ingrediënten
Saus:
- 1 dl Noilly Prat
- 150 gram boter
- 2 dl witte wijn
- 4 dl slagroom
- 10 takjes kervel
- ½ liter visfumet
- 2 sjalotjes
- Asperges
- Blaadjes laurier
- 5 peperkorrels
- Takje peterselie
- Peper
- Zout
Instructies
Timbaaltjes:
- Schil de asperges en snijd de punten (8 cm) eraf.
- Trek bouillon van de schillen en kook de stengels gaar.
- Pureer de stengels en wrijf door een zeef (350 gram puree).
- Meng de puree met slagroom, eieren en eidooiers.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Vul beboterde timbaalvormpjes.
- Dek af met folie en zet in een braadslee met water.
- Bak 45 minuten op 150 °C.
- Kook de aspergepunten in het kookvocht gaar.
Saus:
- Kook visfumet, wijn, Noilly Prat en kruiden in tot een beetje over is.
- Zeef de saus in een schone pan.
- Voeg slagroom en aspergepuree toe en kook in tot sausdikte.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Klop koude boter door de saus.
Serveren:
- Stort de timbaaltjes op borden.
- Giet saus over de timbaaltjes.
- Garneer met aspergepunten en kervel.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer de aspergetimbaaltjes direct.
Wijnadvies:
- Pouilly-Fumé: Een Franse witte wijn met minerale tonen die goed past bij de asperges en visfumet.
- Sancerre: Een droge witte wijn met kruidige tonen die de smaken van de aspergesaus versterkt.
Voedingswaarden
Calories: 400 kcal | koolhydraten: 10 g | Protein: 15 g | Vet: 30 g | Zout: 1 g | Sugar: 3 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
