Aspergetimbaaltjes met romige aspergesaus
Luxe gerecht met zachte aspergetimbaaltjes en romige saus.
Equipment
- braadslee
- Timbaalvormpjes
Ingredients
Voor de saus:
- 100 ml Noilly Prat
- 150 g boter
- 200 ml witte wijn
- 400 ml slagroom
- 10 takjes kervel
- 500 ml visfumet
- 2 sjalotjes
- asperges
- laurierblad
- 5 peperkorrels
- takje peterselie
- zout
- peper
Instructions
- Schil de asperges en snijd de punten af.
- Trek bouillon van de schillen en kook de stengels gaar.
- Pureer de stengels en wrijf door een zeef tot een gladde puree.
- Meng de puree met slagroom, eieren en eidooiers en breng op smaak.
- Vul ingevette timbaalvormpjes en zet deze in een braadslee met water.
- Bak circa 45 minuten op 150 graden.
- Kook de aspergepunten gaar.
- Kook voor de saus de visfumet, wijn en Noilly Prat met kruiden in en zeef.
- Voeg slagroom en aspergepuree toe en kook in tot sausdikte.
- Monteer met koude boter en breng op smaak.
- Stort de timbaaltjes en serveer met saus en aspergepunten.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer de timbaaltjes direct uit de vorm op warme borden en werk af met verse kervel voor een luxe uitstraling.Wijnadvies:
Bij dit verfijnde gerecht past een elegante Sancerre perfect — fris, mineraal en precies wat je wilt bij asperges. Mag het iets voller? Kies dan een Pouilly-Fumé, die met zijn subtiele rokerigheid prachtig aansluit bij de romige saus 😄.Nutrition values
Koolhydraten: 10 g | Eiwitten: 400 gr | Vet: 30 g | Protein: 15 g | Saturated Fat: 18 g | Sodium: 1 mg | Sugar: 3 g