Célestines au foie gras

Geniet van deze verfijnde Célestines met foie gras met dit heerlijke recept.

Couverts4

Preparation time:1

Equipment

Maak van bloem, zout, eieren, water, boter en stijfgeslagen eiwitten op de gebruikelijke wijze een flensjesbeslag en bak zeer dunne flensjes.
Bedek elk flensje met een dikke ragoût van gesmoorde champignons en dresspeer in het midden een smalle, dunne plak gebakken ganzelever.
Rol het flensje op en sluit het met een tandenstoker.
Paneer de gevulde flensjes à l'anglaise en bak ze goudgeel in de hete frituur.
Serveer met eventueel een aparte maderasaus.

Varieer met gesmoorde kippenlevers in een dikke saus als alternatieve vulling.
Gebruik leverpastei of plakjes leverkaas tussen een laagje ragoût voor een andere smaakbeleving.

Geniet van deze culinaire Célestines au Foie Gras als een smaakvolle traktatie!