Champignons royal

Pocheer de champignonkoppen 3 minuten in water met zout en citroensap.
Maak de helft van de béchamelsaus af met een beetje cognac en sherry.
Roer er wat ketchup doorheen en zorg ervoor dat ze niet te dun wordt.
Voeg nog wat paprikapoeder toe en breng op smaak met zout en peper.
Maak van de rest van de béchamelsaus een zeer dikke mornaysaus.
Vul de champignonkoppen met kreeftevlees.
Nappeer ze met béchamel-cocktailsaus en bedek met de koude mornaysaus.
Als er niet genoeg op kan doordat de sauzen niet dik genoeg zijn, zet de champignons dan in de koelkast en laat opstijven.
Breng er opnieuw mornaysaus op.
Zet de champignons een kwartier in een oven van 120 C.
Bestrooi met geraspte kaas en zet ze nog even onder de grill.
Serveer met geroosterd brood met boter bij.

Ingrediënten