Chocoladetaart met Peer en Rijke Ganache
Een decadente chocoladetaart met een laagje perenjam, rijkelijk gegarneerd met gedroogde peer en chocoladekrullen. Perfect voor elke gelegenheid!
Equipment
- Quichevorm (28 cm)
- Blindbakvulling (gedroogde witte bonen)
- Middelgrote pan
Ingrediënten
Voor de perenjam:
- 2 conference peren in blokjes
- 200 g rietsuiker
- ½ kaneelstokje
- 1 stukje gember ongeveer 1/2 cm, gesnipperd
- ½ steranijs of 1/4 tl gemalen steranijs
Voor de taart:
- 1 rol Tante Fanny Quiche- en taartdeeg
- 150 g perenjam zelfgemaakt of kant-en-klaar
- 200 g gehakte chocolade
- 250 ml slagroom
- 50 g suiker
- 50 g roomboter in kleine stukjes
- Gedroogde stukjes peer en chocoladekrullen ter garnering
- 500 g gedroogde witte bonen voor blindbakvulling
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C en haal het taartdeeg 10 minuten voor gebruik uit de koelkast.
- Rol het deeg uit met het bakpapier en plaats in een quichevorm.
- Versterk de rand met eventueel overgebleven deeg en prik gaatjes in de bodem.
- Bedek het deeg met bakpapier en vul met gedroogde witte bonen.
- Bak de taartbodem gedurende 25-30 minuten op 200°C.
- Verwijder de bonen en bak de bodem nog eens 8-10 minuten tot deze mooi droog en goudbruin is.
Bereid de ganache:
- Breng de slagroom en suiker aan de kook in een steelpan.
- Haal van het vuur en voeg de gehakte chocolade toe.
- Laat 4-5 minuten staan en roer de ganache glad met een garde.
- Voeg stukjes boter toe en roer tot een gladde massa.
Maak de perenjam:
- Doe de peren, suiker, kaneelstokje, gember en steranijs in een pan en breng aan de kook.
- Laat pruttelen tot de peren zacht zijn.
- Verwijder het kaneelstokje en steranijs en pureer het mengsel.
Laat afkoelen.
- Laat de taartbodem afkoelen en giet 150 ml perenjam erin.
- Laat 10-15 minuten opstijven in de koelkast.
- Giet de ganache over de jam en vul de taart tot net onder de rand.
- Laat 3 uur opstijven in de koelkast.
- Garneer de taart voor het serveren met gedroogde peer en chocoladekrullen.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer met een bolletje vanille-ijs of een toefje slagroom voor een extra luxe ervaring.
Wijnadvies:
Combineer met een zoete dessertwijn zoals een Sauternes of een lichte rode port, die mooi aansluit bij de rijke chocoladesmaak.
Voedingswaarden
Calories: 450 kcal | koolhydraten: 45 g | Protein: 5 g | Vet: 28 g | Zout: 0.3 g | Sugar: 35 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
