Coquilles Saint Jacques à l'Ostendaise
(Oostendse St Jacobsschelpen)
Ingrediënten
- 8 Sint Jacobsschelpen
- 100 gram champignons
- 4 schijven truffel
- visfumet
- 100 gram garnalen
- 2½ deciliter nantuasaus
- witte wijn
Instructies
- Pocheer de schelpen enkele minuten in de visfumet met witte wijn.
- Laat uitlekken en snij ze in escalopes.
- Warm ook de garmalen in de visfumet.
- Snij de champignons in schijven en pocheer ze enkele minuten in zout water.
- Bedek een bodem van een bord met een lepel nantuasaus.
- Schik er de schelpdieren, garnalen en champignons op.
- Versier eventueel met een schijfje truffel.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
