Coquilles Saint Jacques en blanquette

Schil de uien en hak ze zo fijn mogelijk.
Smelt 50 g boter en bak de schelpdieren heel even, zodat ze stevig worden maar niet kleuren.
Flambeer ze met cognac.
Neem ze uitde pan en hou ze warm.
Voegd e ui toe en laat, met het deksel op de pan, heel zachtjes stoven.
Voeg de bloem bij de uien en meng goed.
Schenk er de muscadet en visfumet bij.
Voeg de uitgeperste knoflook, zout, peper, kruidnagelpoeder, gemberpoeder en nootmuskaat toe.
Laat 15 minuten zachtjes koken.
Snij de champignons in dunne plakjes en bak even in wat boter.
Voeg bij de saus en de voeg de schelpdieren erbij.
Meng de eierdooier met room en voeg dit, van het vuur af, bij de saus.
Verwarm nog even, maat laat niet koken.
Serveer het mengsel op de schelpen.

Ingrediënten