Haal de vellen van de palingen en fileer ze.
Smelt de boter en fruit hierin de gesnipperde ui.
Voeg de vellen en graten van de palingen en het laurierblad toe.
Braad dit zachtjes ongeveer 10 minuten.
Voeg dan de tomatenpuree toe en laat even sudderen.
Voeg de bloem toe en roer de compositie glad.
Voeg de bouillon en witte wijn toe en maak en gebonden soep.
Laat ze 20 minuten zachtjes koken.
Zeef de soep en voeg de in stukken gesneden paling toe.
Doe de room erbij.
Verwarm nog even en seveer.