Eendenborstfilet met rode portsaus en groene peper
Eendenborstfilet met rode portsaus is een luxe hoofdgerecht met rosé eend en een rijke saus.
Equipment
- koekenpan (bij voorkeur gietijzer)
- Kleine sauspan
- mes
- Lepel
Ingredients
- 2 grote eendenborstfilets
- 150 ml rode port
- 150 ml kippenbouillon
- 1 sjalot fijngesneden
- 1 eetlepel boter
- 1 theelepel groene peperkorrels
- 1 theelepel honing
- zout
- zwarte peper
- takje tijm optioneel
Instructions
- Snijd het vet van de eendenborst kruislings in zonder het vlees te raken.
- Leg de filets met de vetkant in een koude pan en verhit langzaam zodat het vet kan smelten.
- Bak circa 6–8 minuten tot de huid goudbruin en krokant is.
- Draai om en bak nog 4–6 minuten voor rosé resultaat.
- Haal de eend uit de pan, wikkel losjes in folie en laat 5 minuten rusten.
- Fruit de sjalot kort in een beetje eendenvet.
- Blus af met de port en laat iets inkoken.
- Voeg bouillon, honing en peperkorrels toe en laat tot sausdikte reduceren.
- Roer de boter erdoor voor een glanzende saus.
- Snijd de eendenborst in plakken en serveer met de saus.
Notes & Wine Advice
Notities
Serveer met aardappelpuree of geroosterde groenten voor een compleet diner. Laat de eend altijd rusten zodat de sappen zich goed verdelen.Wijnadvies
Bij dit rijke gerecht past een krachtige Malbec uitstekend; vol en fruitig genoeg om de portsaus te dragen. Wie het klassiek wil houden kan kiezen voor een elegante Bordeaux, die prachtig aansluit bij de diepe smaken van de eend.Nutrition values
Koolhydraten: 6 g | Eiwitten: 520 gr | Vet: 38 g | Protein: 34 g | Saturated Fat: 14 g | Sodium: 1.1 mg | Sugar: 5 g