Elegante Tongtompouce met Noilly Prat-saus
Wil je je gasten omver blazen met een gerecht dat eruitziet als een kunstwerk en smaakt als de hemel? Deze tongtompouce met Noilly Prat-saus is het culinaire equivalent van een staande ovatie. Het is misschien een beetje werk, maar het resultaat is zo elegant en verfijnd dat je je afvraagt waarom je niet eerder aan de slag bent gegaan. Dit is geen maaltijd, dit is een ervaring!
Ingrediënten
Voor de tompouce en vulling:
- 2 plakjes Bladerdeeg
- 1 Ei losgeklopt
- Zout naar smaak
- 1 Zeetong van ± 800 gram of 4 tongfilets
- Boter naar smaak
- Spinazie naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
- 8 Opperdoezer aardappels
- Scheutje warme melk
- Roomboter naar smaak
- Peper en zout naar smaak
Voor de saus:
- 1 Sjalotje gesnipperd
- 3 Laurierblaadjes
- 8 Zwarte peperkorrels
- Boter naar smaak
- 2 dl Visbouillon
- 1 dl Noilly Prat
- 150 gram Roomboter
- 3 Eieren losgeroerd met een beetje water
Instructies
Voor de tompouce en vulling:
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Snijd de plakjes bladerdeeg in de vorm van een tompouce.
- Bestrijk ze met het losgeklopte ei en bestrooi met een beetje zeezout.
- Bak ze in ongeveer 13 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Fileer de zeetong en bestrooi de filets met peper en zout.
- Bak ze in wat boter.
- Kook de opperdoezer aardappels gaar en druk ze door een pureeknijper.
- Maak de puree smeuïg met een beetje warme melk en roomboter en breng op smaak met peper en zout.
- Houd de puree warm.
- Roerbak de spinazie in een koekenpan met wat boter en een snufje nootmuskaat, peper en zout.
Voor de saus:
- Smelt boter in een kleine sauspan en fruit hierin de gesnipperde sjalotjes tot ze glazig zijn.
- Voeg de laurierblaadjes en zwarte peperkorrels toe.
- Blus af met de Noilly Prat en de visbouillon.
- Laat het mengsel inkoken tot een derde en zeef de saus vervolgens.
- Verwarm een au bain-mariepan en doe hierin de gezeefde saus.
- Klop de losgeroerde eieren erdoorheen tot de saus lobbig wordt.
- Roer daarna de klontjes koude boter erdoor en breng op smaak met peper en zout.
- De saus moet direct geserveerd worden.
Opmaak van het gerecht:
- Snijd de gebakken plakjes bladerdeeg doormidden.
- Spuit een klein dotje puree op een bord en plaats hierop de platte onderkant van het bladerdeeg.
- Spuit vervolgens een streepje puree op het deeg en leg hierop wat roergebakken spinazie en een tongfilet.
- Leg de andere tongfilet hier schuin bovenop, spuit hierboven nog een kleine stip puree en plaats het bovenste deel van het bladerdeeg erop.
- Schep tot slot de saus over het geheel.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Dit gerecht is zo indrukwekkend dat je geen extra's meer nodig hebt! Maak het af met een glas van de bijpassende wijn en een gezellige sfeer. Je gasten zullen gegarandeerd onder de indruk zijn en je vragen of je een restaurant hebt geopend.Wijnadvies:
Deze tongtompouce is zo elegant dat hij vraagt om een wijn die net zo chique is. Een Sauvignon Blanc uit de Loirevallei of een droge, minerale Chablis zijn een perfecte match. De frisse zuren en de rijke smaken van de wijn complimenteren de delicate tong en de romige saus. Dit is een wijn die net zo hard werkt als jij om dit gerecht te maken!Nutrition values
Calories: 600 kcal | Carbohydrates: 20 g | Protein: 25 g | Fat: 45 g | Sodium: 1.5 mg | Sugar: 2 g