Escargots à la Cauderan – Wijngaardslakken op klassieke wijze
Ervaar de verfijnde smaken van Frankrijk met deze escargots à la Cauderan. Een elegante combinatie van wijngaardslakken, sjalotten en witte wijn.
Equipment
- grote koekenpan
- Lepel
- mes
Ingrediënten
- 42 wijngaardslakken gekookt en schoongemaakt
- 75 g rauwe ham in kleine stukjes gesneden
- 10 sjalotten fijngehakt
- 1 laurierblaadje
- 4 el droge witte wijn
- 1 handvol verse peterselie fijngehakt
- 75 g boter
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Instructies
- Maak de sjalotten schoon en hak ze fijn.
- Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur en voeg de sjalotten toe.
- Voeg de stukjes rauwe ham toe en bak deze zachtjes tot ze lichtbruin zijn.
- Week het witbrood in de droge witte wijn en verkruimel het vervolgens.
- Voeg het geweekte brood toe aan de pan en roer goed door.
- Breng op smaak met zout en peper en voeg een laurierblaadje toe.
- Voeg een beetje bouillon toe indien nodig en laat het mengsel 30 minuten zachtjes sudderen, onder af en toe roeren.
- Voeg de wijngaardslakken toe aan de saus en laat ze nog 10 minuten op laag vuur meewarmen.
- Roer regelmatig zodat de smaken goed mengen.
- Garneer de escargots met verse peterselie en serveer direct.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer de escargots warm met knapperig stokbrood of een frisse groene salade voor een complete ervaring.
Wijnadvies:
Combineer met een elegante witte wijn zoals een Bourgogne Chardonnay of een Chenin Blanc uit de Loire-vallei voor een harmonieuze smaakbeleving.
Nutrition values
Calories: 280 kcal | Carbohydrates: 5 g | Protein: 18 g | Fat: 20 g | Sodium: 2 mg | Sugar: 1 g