Escargots à la Cauderan – Wijngaardslakken op klassieke wijze
Ervaar de verfijnde smaken van Frankrijk met deze escargots à la Cauderan. Een elegante combinatie van wijngaardslakken, sjalotten en witte wijn.
- grote koekenpan
- Lepel
- mes
- snijplank
- 42 wijngaardslakken (gekookt en schoongemaakt)
- 75 g rauwe ham (in kleine stukjes gesneden)
- 10 sjalotten (fijngehakt)
- 1 laurierblaadje
- 4 el droge witte wijn
- 1 handvol verse peterselie (fijngehakt)
- 75 g boter
- Zout (naar smaak)
- Peper (naar smaak)
- Maak de sjalotten schoon en hak ze fijn.
- Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur en voeg de sjalotten toe.
- Voeg de stukjes rauwe ham toe en bak deze zachtjes tot ze lichtbruin zijn.
- Week het witbrood in de droge witte wijn en verkruimel het vervolgens.
- Voeg het geweekte brood toe aan de pan en roer goed door.
- Breng op smaak met zout en peper en voeg een laurierblaadje toe.
- Voeg een beetje bouillon toe indien nodig en laat het mengsel 30 minuten zachtjes sudderen, onder af en toe roeren.
- Voeg de wijngaardslakken toe aan de saus en laat ze nog 10 minuten op laag vuur meewarmen.
- Roer regelmatig zodat de smaken goed mengen.
- Garneer de escargots met verse peterselie en serveer direct.
Serveertip:
Serveer de escargots warm met knapperig stokbrood of een frisse groene salade voor een complete ervaring.
Wijnadvies:
Combineer met een elegante witte wijn zoals een Bourgogne Chardonnay of een Chenin Blanc uit de Loire-vallei voor een harmonieuze smaakbeleving.