Garniture à la chipolata
garnituur chipolata
Ingrediënten
- 12 kleine uitjes
- 8 kastanjes
- 150 g wortels
- 4 chipolata worstjes
- 80 g borstspek
- bouillon
- boter
- suiker
Instructies
- Kook de kastanjes 8 minuten in water.
- Haal er dan beide schillen af en kook ze nog een uur in wat bouillon.
- Schil de uitjes en doe ze in een pannetje en voeg zoveel water toe tot ze net onder staan.
- Voeg wat suiker en zout toe en kook zachtjes tot al het water verdampt is.
- Rol ze door de caramel die ontstaan is.
- Haal met een parisiennesteker bolletjes uit de wortel.
- Handel net als met de uitjes.
- Snij het spek in blokjes en bak in wat boter uit.
- Warm de worstjes op in wat bouillon.
Notities / Tips / Wijnadvies
Saustip:
demiglacesaus met het stoofvochtServeren bij
vlees en gevogelte--------------------------------------------------------------------------------------------------
