Kook de kastanjes 8 minuten in water.

Haal er dan beide schillen af en kook ze nog een uur in wat bouillon.

Schil de uitjes en doe ze in een pannetje en voeg zoveel water toe tot ze net onder staan.

Voeg wat suiker en zout toe en kook zachtjes tot al het water verdampt is.

Rol ze door de caramel die ontstaan is.

Haal met een parisiennesteker bolletjes uit de wortel.

Handel net als met de uitjes.

Snij het spek in blokjes en bak in wat boter uit.

Warm de worstjes op in wat bouillon.