Gegrilde Kalfsentrecote met Citroenboter en Warme Krieltjessalade
Deze gegrilde kalfsentrecote met citroenboter is zo’n gerecht waarbij je spontaan rechtop aan tafel gaat zitten alsof er een culinair televisieprogramma wordt opgenomen in je eigen keuken. Sappig gegrild kalfsvlees, romige citroenboter die langzaam wegsmelt over het vlees en een frisse krieltjessalade met doperwten en dille die het geheel nét dat chique “ik heb uren gekookt”-gevoel geeft. Terwijl jij eigenlijk gewoon slim bezig bent geweest. De combinatie van fris, romig en hartig maakt dit een perfecte klassieker voor een luxe doordeweekse avond of een etentje waarbij je indruk wilt maken zonder drie dagen stress te hebben gehad. Bonuspunten als je tijdens het serveren heel serieus “reductie” zegt terwijl niemand weet wat je bedoelt.
Ingrediënten
- 25 g zachte boter
- 0,5 citroen
- 0,5 theelepel citroenrasp
- 1,5 eetlepel citroensap
- 500 g verse krieltjes in de schil
- 100 g diepvriesdoperwten
- 4 eetlepels olijfolie
- 4 takjes dille
- 2 kalfsentrecotes
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Instructies
- Klop de zachte boter luchtig met een vork.
- Boen de citroen schoon en rasp ongeveer 1,5 theelepel van de schil.
- Meng 0,5 theelepel citroenrasp en een snufje zout door de boter.
- Wikkel de boter in plasticfolie en vorm er een rolletje van.
- Laat de citroenboter opstijven in de koelkast.
- Boen de krieltjes schoon onder koud water.
- Kook de krieltjes in ruim gezouten water in circa 15 minuten gaar.
- Kook ondertussen de doperwten in een aparte pan in 3 tot 4 minuten beetgaar.
- Giet de doperwten af.
- Giet de krieltjes af en halveer ze.
- Pers de citroen uit.
- Meng 1,5 eetlepel citroensap met 3 eetlepels olijfolie en de resterende citroenrasp door de warme krieltjes.
- Hak de dille fijn en schep deze samen met de doperwten voorzichtig door de krieltjes.
- Breng de aardappelsalade op smaak met zout en zwarte peper.
- Verwarm een grillpan of grillplaat voor en bestrijk met de resterende olijfolie.
- Bestrooi de kalfsentrecotes met zwarte peper.
- Grill het vlees 4 tot 8 minuten afhankelijk van de gewenste gaarheid en keer halverwege.
- Leg de entrecotes op warme borden.
- Snijd de citroenboter in plakjes en leg deze op het warme vlees.
- Serveer de warme krieltjessalade naast de gegrilde kalfsentrecote.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer deze gegrilde kalfsentrecote met extra gegrilde citroenpartjes voor een frisse finishing touch. Een simpele groene salade met rucola past hier ook uitstekend bij en maakt het gerecht nóg feestelijker.
Wijnadvies:
Bij deze gegrilde kalfsentrecote met citroenboter past een frisse maar volle witte wijn verrassend goed. Kies bijvoorbeeld voor een houtgerijpte Chardonnay of een elegante Viognier. Liever rood? Dan doet een lichte Pinot Noir het uitstekend zonder het zachte kalfsvlees te overheersen. Dit is zo’n gerecht waarbij je eigenlijk automatisch rechter gaat zitten zodra de wijn wordt ingeschonken. Alsof je plotseling verstand hebt van tannines en “een subtiele afdronk”. Niemand hoeft te weten dat je gewoon de fles koos omdat het etiket chic oogde.
Voedingswaarden
Calories: 730 kcal | koolhydraten: 53 g | Protein: 26 g | Vet: 46 g | Zout: 1.8 g | Sugar: 5 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
