Gegrilde Kalfsentrecote met Citroenboter en Warme Krieltjessalade

Naar recept gaan Recept afdrukken

Gegrilde Kalfsentrecote met Citroenboter en Warme Krieltjessalade

Deze gegrilde kalfsentrecote met citroenboter is zo’n gerecht waarbij je spontaan rechtop aan tafel gaat zitten alsof er een culinair televisieprogramma wordt opgenomen in je eigen keuken. Sappig gegrild kalfsvlees, romige citroenboter die langzaam wegsmelt over het vlees en een frisse krieltjessalade met doperwten en dille die het geheel nét dat chique “ik heb uren gekookt”-gevoel geeft. Terwijl jij eigenlijk gewoon slim bezig bent geweest. De combinatie van fris, romig en hartig maakt dit een perfecte klassieker voor een luxe doordeweekse avond of een etentje waarbij je indruk wilt maken zonder drie dagen stress te hebben gehad. Bonuspunten als je tijdens het serveren heel serieus “reductie” zegt terwijl niemand weet wat je bedoelt.
Porties: 2
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Kosten € 8,75 per portie (indicatie)
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 25 g zachte boter
  • 0,5 citroen
  • 0,5 theelepel citroenrasp
  • 1,5 eetlepel citroensap
  • 500 g verse krieltjes in de schil
  • 100 g diepvriesdoperwten
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 4 takjes dille
  • 2 kalfsentrecotes
  • zout naar smaak
  • versgemalen zwarte peper naar smaak

Instructies

  • Klop de zachte boter luchtig met een vork.
  • Boen de citroen schoon en rasp ongeveer 1,5 theelepel van de schil.
  • Meng 0,5 theelepel citroenrasp en een snufje zout door de boter.
  • Wikkel de boter in plasticfolie en vorm er een rolletje van.
  • Laat de citroenboter opstijven in de koelkast.
  • Boen de krieltjes schoon onder koud water.
  • Kook de krieltjes in ruim gezouten water in circa 15 minuten gaar.
  • Kook ondertussen de doperwten in een aparte pan in 3 tot 4 minuten beetgaar.
  • Giet de doperwten af.
  • Giet de krieltjes af en halveer ze.
  • Pers de citroen uit.
  • Meng 1,5 eetlepel citroensap met 3 eetlepels olijfolie en de resterende citroenrasp door de warme krieltjes.
  • Hak de dille fijn en schep deze samen met de doperwten voorzichtig door de krieltjes.
  • Breng de aardappelsalade op smaak met zout en zwarte peper.
  • Verwarm een grillpan of grillplaat voor en bestrijk met de resterende olijfolie.
  • Bestrooi de kalfsentrecotes met zwarte peper.
  • Grill het vlees 4 tot 8 minuten afhankelijk van de gewenste gaarheid en keer halverwege.
  • Leg de entrecotes op warme borden.
  • Snijd de citroenboter in plakjes en leg deze op het warme vlees.
  • Serveer de warme krieltjessalade naast de gegrilde kalfsentrecote.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer deze gegrilde kalfsentrecote met extra gegrilde citroenpartjes voor een frisse finishing touch. Een simpele groene salade met rucola past hier ook uitstekend bij en maakt het gerecht nóg feestelijker.
Wijnadvies:
Bij deze gegrilde kalfsentrecote met citroenboter past een frisse maar volle witte wijn verrassend goed. Kies bijvoorbeeld voor een houtgerijpte Chardonnay of een elegante Viognier. Liever rood? Dan doet een lichte Pinot Noir het uitstekend zonder het zachte kalfsvlees te overheersen. Dit is zo’n gerecht waarbij je eigenlijk automatisch rechter gaat zitten zodra de wijn wordt ingeschonken. Alsof je plotseling verstand hebt van tannines en “een subtiele afdronk”. Niemand hoeft te weten dat je gewoon de fles koos omdat het etiket chic oogde.

Voedingswaarden

Calories: 730 kcal | koolhydraten: 53 g | Protein: 26 g | Vet: 46 g | Zout: 1.8 g | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Aardappel / Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Vlees
Land van herkomst Nederland
Jaargetijde: Lente
Dieët Glutenvrij

Over dit recept

Gegrilde kalfsentrecote met citroenboter is een klassiek hoofdgerecht dat luxe en eenvoud perfect combineert. Het zachte kalfsvlees krijgt door het grillen een heerlijke rokerige smaak terwijl de frisse citroenboter zorgt voor een romige en lichte tegenhanger. Samen met de warme krieltjessalade met doperwten en dille ontstaat een uitgebalanceerd gerecht dat ideaal is voor zowel een doordeweekse avond als een uitgebreid diner.

Kalfsentrecote staat bekend om zijn malse structuur en subtiele smaak. Door het vlees kort en heet te grillen blijft het sappig en krijgt het een mooi grillpatroon. De combinatie met citroenboter is klassiek omdat het frisse zuur perfect samengaat met het zachte vet van het vlees. Vooral in de lente en zomer is dit een populair gerecht dankzij de frisse kruiden en lichte aardappelsalade.

Wie vaker met kalfsvlees kookt, kan ook eens kijken naar andere populaire Nederlandse vleesgerechten of inspiratie opdoen via culinaire websites zoals Allerhande. Voor meer informatie over verschillende vleessoorten en bereidingstechnieken is ook Wikipedia over kalfsvlees interessant.

Een groot voordeel van deze gegrilde kalfsentrecote met citroenboter is dat het recept relatief eenvoudig is terwijl het er indrukwekkend uitziet. De warme krieltjessalade kan grotendeels vooraf worden gemaakt zodat je tijdens het diner alleen nog het vlees hoeft te grillen. Hierdoor houd je meer tijd over voor je gasten of voor een extra glas wijn tijdens het koken.

Ook de combinatie van texturen werkt uitstekend. De krokante buitenkant van het gegrilde vlees, de romige boter en de zachte krieltjes zorgen samen voor een restaurantwaardig resultaat zonder ingewikkelde technieken. Dille en citroen geven het gerecht bovendien een frisse smaak die het geheel mooi in balans houdt.

Wil je variëren? Voeg dan eens groene asperges toe of vervang de dille door verse peterselie. Je kunt de krieltjes ook grillen voor extra smaak. Zo maak je van deze klassieker eenvoudig je eigen favoriete versie.