Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin en laat afkoelen.
Pel en snipper het sjalotje.
Verhit 0,5 eetlepel boter en bak het sjalotje circa 3 minuten op laag vuur.
Pers de knoflook erboven uit en bak kort mee.
Houd 0,5 eetlepel vleesfond apart en voeg de rest toe aan de pan.
Voeg de sherry en saffraan toe en breng aan de kook.
Laat het mengsel op hoog vuur inkoken tot ongeveer 100 ml.
Zeef de saus en zet afgedekt apart.
Verwarm de borden voor.
Meng de honing met de achtergehouden vleesfond.
Bestrooi de lamskoteletten met zout en peper.
Verhit de resterende boter in een koekenpan.
Bak de koteletten ongeveer 4 minuten rondom lichtbruin en keer halverwege.
Neem het vlees uit de pan en bestrijk beide kanten met het honingmengsel.
Bak de koteletten nog ongeveer 1 minuut om en om zodat een mooie laklaag ontstaat.
Verwarm de saffraansaus opnieuw.
Roer de koksroom erdoor en laat circa 1 minuut zachtjes koken.
Breng de saus op smaak met zout en peper.
Verdeel de saus over de warme borden.
Leg de lamskoteletten in de saus.
Bestrooi met het geroosterde amandelschaafsel.
Serveer direct met aardappelpuree en groene asperges.