Schil de appelen, snijd ze in stukjes en kook ze in een weinig water met suiker gaar.

Plet daarna alles tot moes en voeg er citroensap en eventueel wat suiker aan toe.

Schik de appelmoes in een ingeboterde en gesuikerde vuurvaste schotel, giet er het eiwit

op en zet de bereiding enige tijd in een hete oven van 180°C, zodat het eiwit karameliseert.

Laat de appelmeringue afkoelen en dien hem koud op.