Klop de eierdooiers met suiker tot het mengsel schuimig en licht van kleur is.
Breng de melk aan de kook.
Haal van het vuur en doe de thee erin.
Laat 10 minuten trekken.
Zeef de melk en schenk onder langzaam kloppen bij het eimengsel.
Schenk hier de slagroom en rum bij.
Verwarm de crème op een zacht vuur tot hij indikt.
Haal de pan dan onmiddelijk van het vuur.
Laat afkoelen en vries het mengsel in de sorbetière in.