Glutenvrije Appel-marsepeintaart
Een klassieke Duitse appeltaart met een verrassende vulling van marsepein. Deze variant is van nature glutenvrij en smaakt heerlijk bij de koffie.
Equipment
- Handmixer of keukenmachine
- mes
Ingrediënten
- 1 el maïs- of aardappelzetmeel
- 40 g amandelschaafsel
- 500 g appels bij voorkeur Goudreinet of Elstar
- 2 el boterklontjes
- 75 g boter op kamertemperatuur en in stukjes
- 1 tl gemalen kaneel
- 2 el gecondenseerde melk
- 80 g maïsmeel
- 150 g marsepein
- 65 g rijstmeel
- 50 g rozijnen
- 1 zakje vanillesuiker
- 75 g magere kwark
- 1 snufje zout
- 75 g rietsuiker
- 1 el citroensap
- 2 el polenta maïsgriesmeel
- 40 g glutenvrij meel voor gebak
- 20 g poedersuiker
- 1 el citroensap voor de topping
Instructies
- Laat de rozijnen voor de vulling weken in een beetje water.
- Voor het deeg: Meng alle soorten meel en hoop ze op op een werkblad.
- Verdeel de overige deegingrediënten erover, behalve de marsepein.
- Kneed alles tot een glad deeg.
- Strooi wat extra meel over je handen als het deeg te plakkerig is.
- Als het deeg te kruimelig blijft, voeg dan wat extra magere kwark toe.
- Halveer het deeg.
- Vet de binnenkant van een springvorm (24 cm) in met boter en bestuif met wat maïsgriesmeel.
- Bekleed de bodem met bakpapier.
- Leg een stuk vershoudfolie op een vochtig werkblad en leg een helft van het deeg erop.
- Druk het plat en rol het met een deegroller rond uit.
- Druk de springvorm erop om een cirkel te markeren.
- Snijd de deegcirkel ongeveer twee centimeter groter uit dan de markering.
- Leg de deegcirkel met behulp van de folie in de vorm.
- Druk het deeg in de vorm en vorm een opstaande rand.
- Haal de folie eraf.
- Rol de marsepein op dezelfde manier uit tussen twee vellen folie.
- Markeer met de springvorm en snijd de marsepein precies langs de markering uit.
- Leg de marsepein met behulp van de folie op de deegbodem in de vorm.
- Voor de vulling: Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in dunne partjes.
- Meng de appelpartjes met het maïs- of aardappelzetmeel, de suiker, kaneel en de amandelschaafsel.
- Druk de rozijnen licht uit en meng ze door de appelvulling.
- Verdeel het appelmengsel gelijkmatig in de vorm.
- Verdeel de boterklontjes erover.
- Rol het tweede stuk deeg op dezelfde manier uit als het eerste, markeer en snijd het een centimeter groter uit.
- Leg de deegplaat met de folie op de taart en druk de randen aan.
- Prik met een vork meerdere keren gaatjes in het deeg en bestrijk met de gecondenseerde melk.
- Bak de taart in een niet voorverwarmde oven.
- Bak de taart 10 minuten op 200°C met hete lucht, zet de temperatuur dan lager naar 175°C en bak nog 20 minuten.
- Dek de taart af met aluminiumfolie als hij te donker wordt.
- Voor de glazuur: Roer de poedersuiker met de citroensap.
- Bestrijk de nog warme taart hiermee.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Heerlijk met een toefje slagroom of een bolletje vanille-ijs.
Wijnadvies:
Een zoete witte wijn zoals een Gewürztraminer of een Sauternes past goed bij de zoete smaken van de appel en marsepein.
Voedingswaarden
Calories: 350 kcal | koolhydraten: 45 g | Protein: 7 g | Vet: 18 g | Zout: 0.3 g | Sugar: 30 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
